भारत में फिज़ी पानी का सवाल असल में स्पार्कलिंग वॉटर का सवाल है ही नहीं। यह सोडे का सवाल है।
क्लब सोडा भारतीय घरों और रेस्टोरेंट में सौ साल से है। नींबू सोडे में, जलजीरे में, मसाला सोडे में। और उस गिलास में भी, जो भारी खाने के बाद इस भरोसे से उठाया जाता है कि इससे पेट बैठ जाएगा।
इंपोर्टेड स्पार्कलिंग वॉटर उसके ऊपर एक छोटी और महँगी शहरी चीज़ है। सेहत के सवाल दोनों के लिए एक जैसे हैं, और जवाब ज़्यादातर तसल्ली देने वाले हैं — दो असली सावधानियों और एक भारतीय धारणा को छोड़कर, जिसे सुधारने की ज़रूरत है।
एक नज़र में
सेहतमंद बड़े आदमी के लिए सादा फिज़ी पानी ठीक है। यह सादे पानी जितनी ही प्यास बुझाता है और दिन भर के पानी में गिना जाता है।
यह हड्डियाँ कमज़ोर नहीं करता और सेहतमंद किडनी को नुकसान नहीं पहुँचाता। यह डर कोला पर हुई स्टडी से आया है, जिसमें फॉस्फोरिक एसिड होता है। सादे कार्बोनेटेड पानी में वह नहीं होता।
दो असली सावधानियाँ हैं दाँत और सोडियम। दिन भर घूँट-घूँट कोई खट्टी चीज़ पीते रहने से दाँतों का इनेमल नरम पड़ता है। और भारतीय क्लब सोडे में अक्सर सोडियम बाइकार्बोनेट मिला होता है, जो बीपी वालों के लिए मायने रखता है।
सोडा एसिडिटी ठीक नहीं करता। जो डकार आती है वह राहत जैसी लगती है, राहत होती नहीं। कुछ लोगों में, खासकर रिफ्लक्स वालों में, यह हालत और बिगाड़ देती है।
भारत में ज़्यादा बड़ा सवाल यह है कि पानी साफ है या नहीं, यह नहीं कि उसमें बुलबुले हैं या नहीं। सस्ती बिना ब्रांड वाली सोडे की बोतल सबसे पहले पानी की सफाई का सवाल है।
यह असल में है क्या
कार्बोनेटेड पानी वह पानी है जिसमें दबाव डालकर कार्बन डाइऑक्साइड गैस घोली गई हो। यह गैस कार्बोनिक एसिड बनाती है, जिससे बुलबुले और हल्का सा तीखापन आता है।
भारत में जो रूप आपको मिलेंगे:
- क्लब सोडा, रोज़ वाला भारतीय सोडा। कार्बोनेटेड पानी जिसमें मिनरल साल्ट मिलाए गए हों, आमतौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट और कभी-कभी सोडियम सिट्रेट। पान की दुकान या रेस्टोरेंट “सोडा” कहकर यही देता है।
- पैकेट वाला स्पार्कलिंग वॉटर, ज़्यादातर बाहर से आया, कभी-कभी किसी झरने से कुदरती तौर पर कार्बोनेटेड। शेल्फ की बाकी हर चीज़ के मुकाबले महँगा।
- कुदरती कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर, जो ज़मीन के नीचे ही कार्बोनेटेड होता है और वहीं बोतल में भरा जाता है। यहाँ मिलना मुश्किल और महँगा।
- घर का बनाया, किचन में रखी कार्बोनेशन मशीन और अपने फिल्टर किए पानी से। भारतीय शहरों में यह छोटी लेकिन बढ़ती हुई चीज़ है।
- कोल्ड ड्रिंक, जो बिल्कुल अलग चीज़ हैं। कार्बोनेटेड पानी के साथ चीनी, एसिड, कैफीन और फ्लेवर। इस पन्ने पर कुछ भी उनकी तरफदारी नहीं करता।
भारतीय दुकान की शेल्फ पर असली फर्क ब्रांड का नहीं है। फर्क यह है कि उसमें चीनी है या नहीं। सादे सोडे की बोतल और कोला की बोतल देखने में एक जैसी लगती हैं, और दोनों बिल्कुल एक जैसी चीज़ नहीं हैं।
क्या इससे प्यास बुझती है?
हाँ, उतनी ही जितनी सादे पानी से।
इसकी ठीक से जाँच हो चुकी है। कार्बोनेटेड और सादे पानी की तुलना करने वाली स्टडी में पानी की भरपाई के मामले में कोई खास फर्क नहीं मिलता। फिज़ी पानी दिन भर के पानी में पूरा गिना जाता है।
बहुत लोगों के लिए बात यहीं की है। अगर गर्म दोपहर में नींबू सोडे का गिलास ही असल में पिया जाता है, और उसकी जगह कोल्ड ड्रिंक या कुछ भी नहीं होता, तो फिज़ी पानी अपना काम कर रहा है।
वह भारतीय धारणा जिसे सुधारने की ज़रूरत है: एसिडिटी के लिए सोडा
इस पर अलग से बात ज़रूरी है, क्योंकि यह देश के सबसे आम घरेलू नुस्खों में से एक है।
सोच यह चलती है: भारी खाना, पेट भारी लगना, सोडा पीना, डकार, और आराम।
यह आराम मशीनी है, दवाई वाला नहीं। कार्बन डाइऑक्साइड पेट में फैलती है, डकार आती है, और पल भर के लिए दबाव कम हो जाता है। इलाज कुछ भी नहीं हुआ।
कुछ लोगों के लिए यह बराबरी से भी बुरा है। रिफ्लक्स में वही डकार पेट का तेज़ाब ऊपर ले आती है, और गैस से फूला हुआ पेट ऊपर लगे वाल्व पर दबाव डालता है। अगर आपको सीने में जलन होती है, तो खाने के बाद सोडा फायदे के बजाय नुकसान करेगा।
एक छोटा अपवाद है जिसका ईमानदारी से ज़िक्र होना चाहिए। कार्बोनेटेड पानी हल्की कब्ज़ में मदद कर सकता है, और कुछ लोगों में उस भारी, बिना पचे वाले एहसास को कम कर सकता है।
लेकिन अगर आप ज़्यादातर खाने के बाद सोडे की तरफ हाथ बढ़ा रहे हैं, तो असली दिक्कत खाना है। और बार-बार होने वाली एसिडिटी के लिए बोतल नहीं, डॉक्टर चाहिए।
और हाँ, मीठा सोडा यानी एक चम्मच खाने वाला सोडा पानी में घोलकर पीना, क्लब सोडे से अलग चीज़ है और नुकसानदेह हो सकता है। इसमें सोडियम की बड़ी खुराक होती है, इसे आदत नहीं बनाना चाहिए, और बीपी, दिल की कमज़ोरी या किडनी की बीमारी वालों के लिए यह सचमुच बुरा फैसला है।
दाँत: रोज़ का एक असली खतरा
कार्बोनिक एसिड हल्का होता है, कोला या पैकेट वाले फलों के रस के एसिड से कहीं हल्का। जो नुकसान कोल्ड ड्रिंक की आदत करती है, वह यह नहीं करेगा।
लेकिन एसिड तो एसिड है, और खतरा घूँट-घूँट पीने में है, पी लेने में नहीं। खाने के साथ एक गिलास ठीक है। तीन घंटे तक चुसकते रहने वाली बोतल दाँतों को उतनी देर तेज़ाब में डुबोए रखती है, और इनेमल नरम पड़ जाता है।
यह बात भारत में उससे ज़्यादा मायने रखती है जितना इस लेख का विदेशी रूप मानता है। यहाँ दाँतों का इलाज अपनी जेब से होता है, और मसूड़ों की बीमारी और कैविटी पहले से ही खूब फैली हैं।
काम की बातें, और इनमें कुछ भी मुश्किल नहीं:
- इसे पी लीजिए, पूरी दोपहर घूँट-घूँट मत कीजिए।
- सादा सोडा फ्लेवर वाले से नरम होता है। जिसमें सिट्रिक एसिड हो, या जिसमें नींबू निचोड़ा गया हो, वह ज़्यादा खट्टा होता है।
- बाद में मुँह सादे पानी से धो लीजिए।
- तुरंत ब्रश मत कीजिए। नरम पड़ा इनेमल ब्रश से घिस जाता है। आधा घंटा रुकिए।
- अगर रोज़ पीते हैं तो स्ट्रॉ से पीना बेहतर है।
नींबू सोडे के बारे में एक बात। यह अच्छा ड्रिंक है और कोल्ड ड्रिंक से बेहतर है। नींबू इसे ज़्यादा खट्टा ज़रूर बना देता है, और अगर इसमें चीनी है तो यह मीठा ड्रिंक भी है। इसे बिना चीनी या कम चीनी के माँगिए, और बाद में मुँह धो लीजिए।
सोडियम: वह सावधानी जो ज़्यादातर लोग चूक जाते हैं
यहीं भारतीय क्लब सोडा इंपोर्टेड स्पार्कलिंग वॉटर से अलग हो जाता है, और दोनों सावधानियों में यह ज़्यादा ज़रूरी है।
क्लब सोडा सादा कार्बोनेटेड पानी नहीं है। ज़्यादातर भारतीय ब्रांड इसमें मिनरल साल्ट मिलाते हैं, और उनमें सोडियम बाइकार्बोनेट आमतौर पर होता है। इसी से क्लब सोडे में वह हल्का नमकीन, गोल सा स्वाद आता है, जबकि सादे स्पार्कलिंग वॉटर का स्वाद ज़्यादा तीखा होता है।
सेहतमंद आदमी के लिए, जो एक-दो गिलास पीता है, यह दिक्कत नहीं है। लेकिन जो बीपी, दिल की कमज़ोरी या किडनी की बीमारी सँभाल रहे हैं, उन्हें लेबल पढ़ लेना चाहिए। दिन में कई गिलास जुड़कर बड़ी मात्रा बनते हैं, और यह वह सोडियम है जिसे कोई गिनता नहीं।
सादे स्पार्कलिंग वॉटर और घर पर कार्बोनेट किए पानी में मिलाया हुआ सोडियम बिल्कुल नहीं होता। अगर नमक की चिंता है, तो यही रूप चुनिए।
भारत का बड़ा सवाल: पानी सुरक्षित है या नहीं?
पानी में बुलबुले हैं या नहीं, यह उस सवाल के आगे छोटा सवाल है कि पानी साफ है या नहीं, और भारत में यही पूछने लायक सवाल है।
भारत में पैकेज्ड ड्रिंकिंग वॉटर और पैकेज्ड नेचुरल मिनरल वॉटर पर नियम लागू हैं। इनके लिए BIS लाइसेंस ज़रूरी है और बोतल पर ISI मार्क होता है। उसे देखिए। बिना ब्रांड वाली और खुले में भरी सोडे की बोतलें आम हैं, खासकर सड़क किनारे की दुकानों पर, और उनके पीछे कोई भरोसे लायक गारंटी नहीं होती।
दो काम की बातें:
- पीने से पहले सील और मार्क देख लीजिए। टूटी सील वाली दोबारा भरी बोतल यहाँ सचमुच खतरे की बात है।
- गर्मी मायने रखती है। धूप में, गाड़ी में, या भारतीय गर्मी में दुकान के बाहर पड़ी प्लास्टिक की बोतलों से प्लास्टिक ज़्यादा घुलता है। भारत में बोतलबंद पानी बहुत समय गर्मी में बिताता है। फ्रिज से या छाँव में रखे ढेर से खरीदिए, फुटपाथ से नहीं।
माइक्रोप्लास्टिक के बारे में: रिसर्च लगातार बोतलबंद पानी में प्लास्टिक के कण पाती है, नल के पानी से ज़्यादा, और उन बोतलों में और ज़्यादा जो गर्मी में रखी रही हों।
सेहत पर इसका क्या मतलब है, यह अभी समझा जा रहा है, और एक बोतल सोडे से किसी को घबराना नहीं चाहिए। लेकिन यह काँच की बोतल के हक में, अपना पानी खुद भरने के हक में, और बोतलें धूप में न छोड़ने के हक में ठीक दलील है।
फ्रिज की बाकी चीज़ों के मुकाबले इसकी कीमत क्या है
| ड्रिंक | 250 ml गिलास में चीनी | बात |
|---|---|---|
| सादा सोडा या स्पार्कलिंग वॉटर | 0 ग्राम | पानी जैसा ही। क्लब सोडे में सोडियम देखिए। |
| नींबू सोडा, बिना चीनी | 0 ग्राम | अच्छा। नींबू की वजह से ज़्यादा खट्टा। |
| नींबू सोडा, जैसा आमतौर पर मिलता है | करीब 4-6 चम्मच | यह मीठा ड्रिंक है। कम चीनी माँगिए। ⚑ |
| कोला या कोल्ड ड्रिंक | करीब 6-7 चम्मच | चीनी, फॉस्फोरिक एसिड, कैफीन। असली दिक्कत यही है। |
| पैकेट वाला फ्रूट जूस | करीब 5-6 चम्मच | अक्सर कोल्ड ड्रिंक जितना ही मीठा, और फाइबर निकाला हुआ। |
| गन्ने का रस | ज़्यादा | पुराना, ताज़गी देने वाला, और फिर भी चीनी की बड़ी खुराक। |
| सादा पानी | 0 ग्राम | अब भी सबसे पहला विकल्प, और सबसे सस्ता। |
अगर आप कोल्ड ड्रिंक की जगह सादा सोडा ले रहे हैं, तो यह सचमुच अच्छा बदलाव है। भारतीय खाने में यह करने लायक आसान बदलावों में से एक है, जहाँ मीठे ड्रिंक कभी-कभार वाली चीज़ से रोज़ वाली चीज़ बन चुके हैं।
कितना ज़्यादा है?
सेहतमंद बड़े आदमी के लिए सादे फिज़ी पानी की कोई सख्त हद नहीं है। दिन में दो-तीन गिलास कोई बड़ी बात नहीं।
अगर पेट फूलता है या बहुत डकार आती है, तो कम कर दीजिए और खाने के साथ मत पीजिए।
अगर आपको रिफ्लक्स, IBS या पेट फूलने की दिक्कत है, तो कार्बोनेटेड ड्रिंक आमतौर पर इसे बढ़ाते हैं। दो हफ्ते बिना इसके रहकर देखिए।
अगर आपको बीपी या किडनी की बीमारी है, तो क्लब सोडे के बजाय सादा स्पार्कलिंग वॉटर चुनिए, या लेबल पर सोडियम पढ़ लीजिए।
बच्चों के लिए सादा पानी ही सही है। किसी भी तरह के फिज़ी ड्रिंक कभी-कभार तक ही रखने चाहिए, कुछ दाँतों के लिए और कुछ इसलिए कि आदत ही आगे बड़ी उम्र तक जाती है।
एक ठीक नियम: दिन भर का ज़्यादातर पानी सादा, और फिज़ी पानी बस मज़े के लिए।
खर्च की बात, साफ-साफ
भारत में क्लब सोडा सस्ता है। इंपोर्टेड स्पार्कलिंग वॉटर नहीं है, और वह उस चीज़ के लिए कई गुना दाम लेता है जो केमिस्ट्री के हिसाब से लगभग वही ड्रिंक है, बस मिलाए हुए नमक के बिना।
अगर आप रोज़ फिज़ी पानी पीते हैं, तो घर की कार्बोनेशन मशीन साल भर में अपनी कीमत निकाल देती है। इससे सादा कार्बोनेशन मिलता है, मिलाया हुआ सोडियम नहीं होता, आप अपना फिल्टर किया पानी इस्तेमाल कर सकते हैं, और बोतलों का झंझट खत्म हो जाता है। रोज़ पीने वाले के लिए यह लेख यही सुझाएगा।
अगर आप कभी-कभार पीते हैं, तो सीलबंद, ब्रांड वाली बोतल का सादा क्लब सोडा काम चला देता है।
इसे कोल्ड ड्रिंक बनाए बिना स्वाद देना
चीनी पड़ते ही सारा फायदा खत्म हो जाता है। ये चीज़ें ऐसा नहीं करतीं:
- नींबू या मौसंबी, ताज़ा निचोड़ा हुआ।
- पुदीना, कुचला हुआ। पुदीना और सोडा अपने आप में पूरा ड्रिंक है।
- खीरा और चुटकी भर काला नमक।
- अदरक, कद्दूकस किया हुआ।
- जलजीरा मसाला, यह देखकर कि पैकेट में ज़्यादातर चीनी न हो।
- कोकम या बिना चीनी वाला आम पन्ना, अगर मिल जाए।
- भुना जीरा और नींबू का रस।
काला नमक और जलजीरा भी सोडियम बढ़ाते हैं, इसलिए बीपी वाली सावधानी उन पर भी लागू होती है।
खास बातें
सेहतमंद बड़े आदमी के लिए सादा फिज़ी पानी ठीक है और यह सादे पानी जितनी ही प्यास बुझाता है।
यह हड्डियाँ कमज़ोर नहीं करता और सेहतमंद किडनी को नुकसान नहीं पहुँचाता। यह धारणा कोला पर हुई स्टडी से आई है, और वहाँ असली वजह फॉस्फोरिक एसिड है, बुलबुले नहीं।
सोडा एसिडिटी ठीक नहीं करता। डकार से मिलने वाला आराम मशीनी है, और रिफ्लक्स में यह आमतौर पर हालत बिगाड़ देता है।
भारतीय क्लब सोडे में मिलाया हुआ सोडियम होता है। बीपी, दिल की कमज़ोरी या किडनी की बीमारी हो तो लेबल पढ़िए, और सादा स्पार्कलिंग या घर पर कार्बोनेट किया पानी चुनिए।
दाँतों को नुकसान दिन भर घूँट-घूँट पीने से होता है, एक गिलास पी लेने से नहीं। बाद में मुँह धोइए, और आधे घंटे तक ब्रश मत कीजिए।
ISI मार्क और सील देखिए, और धूप में पड़ी बोतलें मत खरीदिए।
भारतीय ड्रिंक की शेल्फ पर असली बात चीनी है, बुलबुले नहीं। कोल्ड ड्रिंक की जगह सादा सोडा लेना सचमुच सुधार है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या क्लब सोडा और स्पार्कलिंग वॉटर एक ही चीज़ हैं?
लगभग, पर पूरी तरह नहीं। दोनों कार्बोनेटेड पानी हैं। भारतीय क्लब सोडे में आमतौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट समेत मिनरल साल्ट मिले होते हैं, जो सादे स्पार्कलिंग वॉटर में नहीं होते। यह फर्क तभी मायने रखता है जब आप नमक पर नज़र रख रहे हों।
क्या भारी खाने के बाद सोडा सच में एसिडिटी या गैस में मदद करता है?
इससे डकार आती है, जो राहत जैसी लगती है लेकिन इलाज कुछ नहीं करती। अगर आपको रिफ्लक्स है तो यह अक्सर हालत बिगाड़ देता है, क्योंकि गैस पेट की चीज़ों को ऊपर धकेलती है। बार-बार होने वाली एसिडिटी के लिए बोतल नहीं, डॉक्टर चाहिए।
क्या सोडा किडनी के लिए खराब है?
सादा कार्बोनेटेड पानी खराब नहीं है, और शरीर में पानी ठीक बना रहना पथरी से बचाता है। मीठे कोल्ड ड्रिंक अलग बात हैं, और जिन्हें पहले से किडनी की बीमारी है उन्हें क्लब सोडे के सोडियम पर नज़र रखनी चाहिए।
क्या फिज़ी पानी से मेरी हड्डियाँ कमज़ोर होंगी?
नहीं। यह धारणा कोला पर हुई स्टडी से आई है, जिसमें फॉस्फोरिक एसिड होता है। सादे कार्बोनेटेड पानी का हड्डियों की मजबूती पर कोई असर नहीं होता।
क्या नींबू सोडा सेहतमंद है?
बिना चीनी वाला हाँ, और कोल्ड ड्रिंक से कहीं बेहतर। जैसा आमतौर पर मिलता है, उसमें कई चम्मच चीनी होती है। बिना चीनी के माँगिए, और बाद में मुँह धो लीजिए क्योंकि नींबू इसे खट्टा बना देता है।
क्या मैं रोज़ सोडा पी सकता हूँ?
सेहतमंद बड़े आदमी के लिए रोज़ सादा फिज़ी पानी ठीक है। इसे पी लीजिए, पूरी दोपहर चुसकते मत रहिए, दिन का ज़्यादातर पानी सादा रखिए, और बीपी की दिक्कत हो तो सोडियम देख लीजिए।
क्या गर्भावस्था में सोडा सुरक्षित है?
सादा कार्बोनेटेड पानी सुरक्षित है। कैफीन या कृत्रिम मिठास वाली किसी भी चीज़ से बचिए, और फ्लेवर वाले रूपों में सोडियम और चीनी का ध्यान रखिए।
क्या पानी में एक चम्मच खाने वाला सोडा वही चीज़ है?
नहीं, और वह नुकसानदेह हो सकता है। उसमें सोडियम की बड़ी खुराक होती है और उसे रोज़ की आदत नहीं बनाना चाहिए, खासकर बीपी, दिल की कमज़ोरी या किडनी की बीमारी में।
बोतल वाला सोडा बेहतर है या घर की कार्बोनेशन मशीन?
रोज़ पीने वाले के लिए मशीन। इससे मिलाया हुआ सोडियम हट जाता है, आप अपना फिल्टर किया पानी इस्तेमाल कर सकते हैं, साल भर में खर्च कम पड़ता है, और बोतलें नहीं बचतीं।
क्या बच्चों के लिए सोडा सुरक्षित है?
सादा पानी ही सही विकल्प है। कभी-कभार फिज़ी पानी नुकसान नहीं करता, लेकिन रोज़ की आदत से बचना चाहिए। कुछ दाँतों के लिए, और कुछ इसलिए कि यह आमतौर पर आगे चलकर कोल्ड ड्रिंक की आदत बन जाती है।
शब्दावली
कार्बोनेशन: दबाव डालकर पानी में कार्बन डाइऑक्साइड गैस घोलना, जिससे बुलबुले बनते हैं।
कार्बोनिक एसिड: वह हल्का एसिड जो कार्बन डाइऑक्साइड के पानी में घुलने पर बनता है। इसी से फिज़ी पानी हल्का खट्टा होता है।
क्लब सोडा: कार्बोनेटेड पानी जिसमें मिनरल साल्ट मिलाए गए हों, आमतौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट समेत। भारत का आम रूप।
फॉस्फोरिक एसिड: कोला में इस्तेमाल होने वाला एसिड, सादे कार्बोनेटेड पानी में नहीं, और कोल्ड ड्रिंक की स्टडी में हड्डियों की चिंता से यही जुड़ा है।
BIS और ISI मार्क: भारतीय मानक ब्यूरो का लाइसेंस और वह निशान, जो भारत में बिकने वाले पैकेज्ड ड्रिंकिंग वॉटर पर होना ज़रूरी है।
रिफ्लक्स: पेट की चीज़ों का खाने की नली में ऊपर चढ़ना, जो सीने में जलन जैसा महसूस होता है। कार्बोनेटेड ड्रिंक आमतौर पर इसे बढ़ाते हैं।
अस्वीकरण
यह लेख सिर्फ आम जानकारी के लिए है और डॉक्टर की सलाह की जगह नहीं लेता। जिन्हें रिफ्लक्स, किडनी की बीमारी, दिल की कमज़ोरी या बीपी है, वे आम सलाह पर चलने के बजाय कार्बोनेटेड ड्रिंक और सोडियम के बारे में डॉक्टर से पूछें। बार-बार होने वाली एसिडिटी या बदहज़मी की जाँच करानी चाहिए, खुद इलाज नहीं करना चाहिए।
संदर्भ
- भारतीय मानक ब्यूरो। पैकेज्ड ड्रिंकिंग वॉटर और पैकेज्ड नेचुरल मिनरल वॉटर के मानक। ⚑
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण। कार्बोनेटेड पानी और पेय पदार्थों के मानक। ⚑
- American Journal of Clinical Nutrition। कार्बोनेटेड बनाम सादे पानी से शरीर में पानी की भरपाई, 2017।
- European Journal of Gastroenterology and Hepatology। कार्बोनेटेड पानी, बदहज़मी और कब्ज़।
- यूनिवर्सिटी ऑफ सरे। कार्बोनेटेड पानी और हड्डियों की सेहत पर समीक्षा।
- बोतलबंद पानी में माइक्रोप्लास्टिक कणों पर रिसर्च। ⚑
